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Les 6 premiers mois, le jambon est séché de façon « technique », c’est-à-dire que les conditions d’hygrométrie et de température seront contrôlées.Les mois suivants se dérouleront en séchoir « à l’air libre », sans contrôle des conditions atmosphériques en profitant ainsi de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan. 285,00 €, À partir de : The show; Contact; Useful information ; AANA Stand 2.1D04. 鮮蝦楊 LES RIZ ET NOUILLES RICE AND NOODLES 洲炒飯 28 € RIZ Sauté / Façon Yangzhou / Crevettes / Porc Kintoa / Œuf Yeung Chow-style fried rice with prawns, Kintoa pork and egg 廚師蟹肉泡菜炒飯 28 € RIZ Sauté / Crabe royal d’Alaska / Chou kimchi To enquire about any of our products or obtain a trade product list and prices, please telephone +44 (0)7734114295 or contact us via the website. Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permit l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur du royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le pays basque.Au cours du XIXe siècle les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permis l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur de l’ancien royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.La baisse des effectifs date du début du XIXe siècle : les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. La température et l’hygrométrie se calent ainsi sur ce qui se passe à l’extérieur. Free entrance. 7.2 mi from Ham. Ils sont labellisés AOP / AOC depuis quelques années seulement. Acheter du Jambon Kintoa médaillé d'or ainsi que des produits dérivés de ce cochon : ventrèche, coppa, paté.... Ce jambon de porc basque est à prix direct producteur, de type ibérique, il est moins cher que le Noir de Bigorre ou le Pata Negra. Javascript est désactivé dans votre navigateur. Places to see, ways to wander, and signature experiences. "Tutus "Superbe et Bravo""...on l a tout juste goûté mais il tient déjà ses promesses, un bien joli goût... 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C’est la phase à proprement parler d’affinage, celle qui va donner au jambon son goût unique, inimitable ailleurs.A la sortie du séchoir, le jambon du Kintoa a une chair rouge intense, finement persillée, et un gras blanc brillant. Le persillé lui confère un fondant et une saveur intenses. Prix nets, chèques non acceptés - All prices are net, cheques are not accepted. Basque Kintoa Ham. Must try: their croque-monsieur tapas mixing chipiron and Kintoa ham by Fabrice Idiart and Jean-Marie Oçafrain. Sweet « Padron » Peppers – Grilled Choricitos 14€ With salt from Salies de Bearn – Tiny Chorizos. Located at 3 Rue dEspagne, Saint Jean Pied de Port (64). Prix nets, chèques non acceptés - All prices are net, cheques are not accepted. Pour cela, on profitent généralement de l'excès de peau et de graisse (surtout), en les plaçant sur la surface de coupe... en savoir plus sur la conservation du jambon. 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